果汁生產(chǎn)線的工藝特點(diǎn)是什么？

果汁飲料生產(chǎn)線工藝通常有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1.加熱時(shí)，細(xì)胞原生質(zhì)內(nèi)的蛋白質(zhì)會凝固，改變細(xì)胞的半透性，而果肉則會變軟。果膠水解，降低汁液粘度，提高出汁率。處理?xiàng)l件：60-70℃/15-30min。

2、華強(qiáng)中天果汁生產(chǎn)線中的特殊要求，多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用。冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質(zhì)。

果汁中含有大量的氧氣，會使果汁中的vc被破壞，氧氣與果汁中的各種成分發(fā)生反應(yīng)，使果汁的香氣和色澤變差，引起馬口鐵罐內(nèi)壁的腐蝕.加熱時(shí)更明顯。常采用真空脫氣法，氮?dú)饨粨Q法。

4、殺菌工藝的選擇原則：既要?dú)⑺牢⑸铮忠M可能減低對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。最常用的方法：高溫短時(shí)(93±2℃/15~30s)。

5、殺菌后的灌裝：高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。水果飲料，除了紙箱外，幾乎都是熱灌裝(由于灌滿，冷卻后的果汁體積縮小，在容器中形成一定真空度)罐頭中心溫度>70℃。