冰淇淋生產(chǎn)線的組成設備有哪些？

冰淇淋生產(chǎn)線由原料罐、殺菌機、高壓均質機、平板冷卻機、冷熱罐、冷凍機、灌裝機、速凍機、冷凍機、冷藏車等獨立設備組成。上述對冰淇淋質量影響很大的獨立設備是真正的滅菌機、均質機、冷凍機和速凍倉庫(或速凍通道)。實踐表明，沒有正確的設備就不可能生產(chǎn)正確的冰淇淋。

冰淇淋生產(chǎn)線的一些獨立設備簡要介紹如下:

1、滅菌機：冰淇淋生產(chǎn)線的滅菌器具有不同的類型和結構，通常是批處理類型。和連續(xù)型。間歇式消毒器又稱冷熱桶，結構簡單，制造方便，操作方便，成本低廉，廣泛應用于普通冷飲廠。更復雜的冷飲工廠常使用高溫和短時間巴氏滅菌器對混合物進行自動連續(xù)滅菌。該裝置主要由四級板式熱交換器、均質器、控制柜和閥組成。管路配置高溫短時巴氏殺菌設備具有殺菌效果高、加熱時間短的特點。尤其是牛奶成分不易受熱變性影響，從而保證產(chǎn)品質量。

2.均質機:目前主要使用由2級均質閥和3柱塞往復泵組成的2級高壓均質機。冰淇淋混合物通過一級均質閥(高壓閥)將脂肪球壓碎至1-2pm，然后通過第二級均質閥(低壓閥)達到分散效果。達到并確保冰淇淋物理結構中的脂肪球達到所需大小。使組織細膩光滑，均質器的質量直接影響冰淇淋的質量。

3、折頁機：折頁機是由混合物制造冰淇淋產(chǎn)品的主要機械設備。根據(jù)所用制冷劑的類型，卷取機可分為氨液制冷機和CFC制冷機。根據(jù)制造方法，有批量處理類型和連續(xù)類型兩種。連續(xù)冰箱在現(xiàn)代冰淇淋生產(chǎn)中更為常見?；旌衔镌?.15?0.2Mpa的壓力下泵送，因此低級產(chǎn)品的冰晶直徑控制在10?5pm，氣泡直徑約為30?150pm，溫度低于冰點。并凍結更多的水。為了形成均勻的混合物，泡沫直徑具有均勻的紋理和細膩的潤滑，同時實現(xiàn)了生產(chǎn)的連續(xù)性和高效率。

4.快速冷凍機(或快速冷凍通道)冰淇淋制品退出灌裝機時，其溫度為-3~-5℃，在該溫度下，混合物中約30~40%的水凍結。為了保證冰淇淋產(chǎn)品的穩(wěn)定性，冷凍后剩余的大部分水會凍結成小冰晶，便于儲存、運輸和銷售。冷凍并快速固化得到的冰淇淋，然后冷藏和保存。