濃縮果汁生產(chǎn)線的工藝流程及操作要點(diǎn)。

濃縮果汁生產(chǎn)線的工藝流程及操作要點(diǎn)。

一、濃縮果汁生產(chǎn)線設(shè)備特點(diǎn)：

濃縮果汁生產(chǎn)線引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合國(guó)內(nèi)大型果汁廠設(shè)計(jì)，具有自動(dòng)化性能高、性能穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、出汁率高、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。

該生產(chǎn)線適用于蘋果、梨、草莓等大型濃縮果汁的生產(chǎn)加工。改變部分處理設(shè)備也可用于胡蘿卜、桃、杏等濃縮果汁的加工，應(yīng)用廣泛。

清洗(清洗機(jī))-水果檢測(cè)(水果檢測(cè)機(jī))-破碎(破碎機(jī))-打漿(打漿機(jī))-榨汁(榨汁機(jī))-過(guò)濾(過(guò)濾器)-濃縮(濃縮配(調(diào)配罐)-殺菌(滅菌機(jī))-無(wú)菌儲(chǔ)存(無(wú)菌儲(chǔ)罐)-無(wú)菌灌裝-成品包裝。

二、濃縮果汁生產(chǎn)線工藝流程及操作要點(diǎn)：

(1)原料選擇:制汁原料應(yīng)選用成熟度高的軟果，以消除發(fā)酵變質(zhì)和未熟果實(shí)。

(2)清洗：原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，帶皮榨汁時(shí)更應(yīng)注意。因此，必須用流動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)。必要時(shí)用溶液漂洗后，再用清水淋洗。

(3)打漿:濃縮果汁生產(chǎn)線用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨汁，出汁率可達(dá)70%以上?；虬严磧舻墓麑?shí)倒進(jìn)壓榨機(jī)榨汁，然后用刮板濾網(wǎng)濾去皮、籽和部分粗纖維。

(4)調(diào)配：粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%。然后按9O公斤果汁和1O公斤白糖的比例混合，不斷攪拌，使糖完全溶解。

(5)過(guò)濾：調(diào)配好的果汁，經(jīng)離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)。

(6)均質(zhì)：過(guò)濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，可使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。均質(zhì)機(jī)壓力為10~12兆帕。

(7)殺菌冷卻:濃縮果汁采用高溫殺菌等方式殺菌，殺菌方式為5‘11O’/1OO℃，然后快速冷卻至40℃以下。

(8)灌裝封口:加熱果汁，在不低于80℃的汁溫下灌裝，并快速封口。