果酒生產(chǎn)線上的消毒方法

果酒生產(chǎn)線上的消毒方法

有關(guān)果酒生產(chǎn)線的殺菌方法，有兩種不同的方式。一種方式是需要徹底殺死果汁中的病原體和腐敗細(xì)菌，但這種方法可能會在特定環(huán)境下破壞果酒的口感，例如在一段時間內(nèi)關(guān)閉瓶子、罐子或其他容器。而另一種方式則是盡可能保護果酒中的營養(yǎng)和風(fēng)味，以保證在滅菌過程中果酒的品質(zhì)不會受到太大的損害。

果酒生產(chǎn)線的殺菌方式有熱殺菌和冷殺菌兩種。

葡萄酒果酒生產(chǎn)線

可以用三種不同的方式來進行殺菌：汁熱滅菌法、巴氏殺菌（長時間低溫滅菌法）以及高溫和超高溫滅菌法。

熱殺菌是一種效果良好的殺菌方法，但其溫度常常會對果汁質(zhì)量產(chǎn)生影響，如色澤、口感和營養(yǎng)價值等均會受到損失。

電加熱

果汁可以通過兩種方法進行冷殺菌，分別是物理殺菌和化學(xué)殺菌。物理殺菌采用現(xiàn)場（如電場、磁場）、高壓、電子、光等物理因素，在低溫或常溫下實現(xiàn)滅菌效果。普通的物理殺菌技術(shù)包括：脈沖電場殺菌采用極高電壓，脈沖強光殺菌、高壓靜電滅菌、半導(dǎo)體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等方法。

化學(xué)殺菌是通過使用化學(xué)試劑，干擾變性和抑制酶活性等方法，以及破壞菌膜結(jié)構(gòu)和生理功能的手段來殺滅細(xì)菌。常見的化學(xué)殺菌方法包括使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)試劑。

物理殺菌技術(shù)是一種環(huán)保的殺菌方式，它具有以下特點：熱穩(wěn)定性和化學(xué)殺菌技術(shù)相當(dāng)，可有效殺滅細(xì)菌。

(1)具有高效的殺菌作用，避免了過高溫度對營養(yǎng)的損失，使得果汁的自然香氣更好地保留。

(2)防止化學(xué)試劑對人體造成危害。

降低化學(xué)試劑對環(huán)境造成的污染。

（4）對設(shè)備和設(shè)備提出更嚴(yán)格的要求。