果汁飲料生產(chǎn)線中的殺菌設(shè)備如何工作?

果汁飲料生產(chǎn)線的殺菌設(shè)備如何工作?

殺菌設(shè)備殺菌，是飲料加工的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。飲料殺菌與醫(yī)學(xué)上和生物學(xué)上的殺菌有一定區(qū)別。飲料殺菌有兩種含義：一是殺死飲料中污染的致病菌和腐敗菌，破壞食物中的酶，使飲料在封閉的瓶、罐或其他包裝容器等特定環(huán)境中有一定的保存期；二是在殺菌過程中保護(hù)飲料中的營養(yǎng)和風(fēng)味。所以，經(jīng)殺菌后的飲料屬于商業(yè)無菌。飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類?；瘜W(xué)殺菌法是使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑。由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留物等影響，當(dāng)代食品殺菌法趨向于物理殺菌法。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法。熱殺菌法分為熱殺菌法、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外加熱殺菌法。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。在濕熱殺菌方法中，有巴氏殺菌法、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)滅菌法之分。所謂巴氏殺菌(pasteurization)是一種低溫長期殺菌方法，殺菌溫度低于100℃，保溫時(shí)間為30分鐘。高溫短時(shí)殺菌法(HTST)，殺菌溫度一般在100℃一下，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15s以上。超高溫瞬時(shí)滅菌法(UHT)，殺菌溫度在120℃以上，僅保持幾秒鐘。HTST和UHT殺菌法，不但效率高，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營養(yǎng)和風(fēng)味的保存都較其他殺菌方法好。根據(jù)上述殺菌方法，相應(yīng)開發(fā)的飲料殺菌設(shè)備種類繁多，以被處理材料的形式分為以下三種:(1)流體飲料殺菌設(shè)備流體飲料是指未包裝的乳制品、果汁等材料。處理這類物料的殺菌設(shè)備又有直接式和間接式之分。直接式是以蒸汽直接噴入物料中進(jìn)行殺菌。間接式是用板和管換熱器對飲料進(jìn)行熱交換殺菌。(2)罐裝飲料的滅菌設(shè)備、罐裝飲料、瓶裝飲料等有包裝容器的飲料。處理此類物料的滅菌設(shè)備根據(jù)滅菌溫度可分為常壓滅菌設(shè)備和加壓滅菌設(shè)備。常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下，用于pH值小于4.5的飲料產(chǎn)品殺菌。用巴氏殺菌原理設(shè)計(jì)的罐頭殺菌設(shè)備屬于此類。加壓滅菌設(shè)備一般在封閉設(shè)備中進(jìn)行，壓力大于0.1MPa，溫度一般在120℃左右。常壓和加壓殺菌設(shè)備在操作上亦可分為間歇式和連續(xù)式。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同又可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備、加水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌機(jī)等。(3)使用電磁波的物理殺菌設(shè)備。這種殺菌設(shè)備采用微波、遠(yuǎn)紅外、紫外線等物理輻射加熱殺菌，是一種有前途的殺菌設(shè)備。

沖瓶機(jī)CP-12型沖瓶機(jī)是引進(jìn)、消化、吸收國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)為基礎(chǔ)，自行創(chuàng)新設(shè)計(jì)而成的一種具有國內(nèi)先進(jìn)水平的回轉(zhuǎn)式?jīng)_瓶機(jī)。該機(jī)器用于瓶裝飲料、礦泉水、可樂等料液的充填生產(chǎn)，清潔塑料瓶可供大中型生產(chǎn)廠使用，也可單用。該機(jī)主要具有以下特點(diǎn):(1)本機(jī)是清洗各種規(guī)格塑料瓶的專用設(shè)備；(2)設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，控制系統(tǒng)完善，操作維護(hù)簡單；(3)清洗工藝合理，采用噴淋原理沖洗瓶內(nèi)外，自動過濾瓶內(nèi)殘留水，清洗后空瓶符合衛(wèi)生要求；(4)更換瓶形，只需更換星輪和導(dǎo)板即可實(shí)現(xiàn)，操作簡單方便。CP-32型沖瓶機(jī)是一種半自動外淋瓶機(jī)，適用于各種瓶形和材質(zhì)的新舊沖瓶。該機(jī)的主要特點(diǎn)是：對瓶子外壁噴淋，內(nèi)壁兩次連續(xù)沖洗，以保證沖洗效果;主要另部件采用不銹鋼或耐磨銅合金制造，以防銹蝕;采用自來水常壓工作，適應(yīng)性強(qiáng)。該機(jī)結(jié)構(gòu)合理，操作簡單，維護(hù)方便，廣泛應(yīng)用于葡萄酒、飲料、醬油、醋、藥液等制造商。