果酒生產(chǎn)線加工的準備工作

果酒生產(chǎn)線加工的準備工作

一、果酒生產(chǎn)線加工前的準備工作

消毒滅菌工作：生產(chǎn)前對現(xiàn)場、工具、設備（壓榨機、輸送線、破碎機、容器、發(fā)酵罐、管道）進行徹底消毒滅菌。具體方法和措施：甲醛、稀硫酸、硫、高錳酸鉀、食用堿等高溫滅菌、化學滅菌。

設備：液體接觸部位必須為不銹鋼，嚴禁接觸鐵件產(chǎn)品。

運輸和采摘裝運工具：采摘裝運新鮮水果的周轉(zhuǎn)箱，禁止新鮮水果堆放，重新裝卸，防止交叉污染。

二、新鮮水果采購時間及質(zhì)量檢驗

每種水果都應制定成熟時間和質(zhì)量的技術標準，并根據(jù)生產(chǎn)計劃分批采摘和采購。新鮮水果必須在進入工廠前后檢測糖、成熟度、農(nóng)藥殘留物等。新鮮水果中的糖含量為釀造商3、新鮮水果預處理和果汁加工工藝

篩選：對加工后的鮮果進行分檢，去除腐爛、雜質(zhì)、葉、柄，避免果酒異味。

清洗、破碎：在清洗過程中，應對新鮮水果進行滅菌，污染新鮮水果表面，殺滅雜菌。一般來說，常用的手段是通過浸泡池或沖洗方法對化學液體進行一定濃度的滅菌，然后再次沖洗，干燥進入破碎過程，破碎后進入隔氧狀態(tài)，關閉操作。