簡單分析果酒生產(chǎn)線釀造工藝介紹

一、果酒生產(chǎn)線釀造工藝：

1.工藝流程：

原料-驗收-→破碎-+入缸-→配料-主發(fā)酵-+分離-后醉-→*倒缸(池)-+密封陳釀2-3個月→第_倒缸(池)→密封陳釀4-6個月→第三倒缸(池)-+澄清處理-過濾-→儲存1-3個月→過濾-裝瓶→成品。

2.操作要點：

原材料驗收:紅色、紫色、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑椹。顏色，綠色水果不成熟，含糖量低，不會被購買。不要使用鐵制品，不要用外來的雜物，不要用塑料、袋子或不銹鋼容器。

破碎:可以使用破碎機和木制品工具。盡量盡可能地打破袋子。渣汁從缸(池)開始發(fā)酵。配料:100公斤原料加水150-200公斤，白糖40-50公斤，重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/公斤，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺。

酵母液3%-5%。

主發(fā)酵:原料放入罐(罐)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22-28°C,幾過幾個小時的發(fā)酵，每天攪拌或攪拌兩次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結束后立即分離皮渣。

分離:用紗布、白布或其他不銹鋼設備過濾，將皮渣與發(fā)酵液分離，擠壓皮渣，將榨汁與發(fā)酵液結合，然后發(fā)酵。發(fā)酵后時間控制在1周內(nèi)，殘?zhí)呛繛?。以下2%為終點。

倒缸(池):發(fā)酵后倒缸(池)三次，將上層酒轉(zhuǎn)入消毒缸(池)，下層沉淀蒸餾回收酒。每次倒缸后，取樣測量酒精度，加入除臭酒精至17°18°。

澄清處理:冷、熱或膠水處理，膠水量通過測試確定。部署:根據(jù)成品質(zhì)量要求配料，根據(jù)酒的等級計算各種原料的加入量。儲存1-3個月后，過濾裝瓶出廠。